Nổi tiếng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của người dùng. Thế nhưng cá song là cá gì thì không phải ai cũng biết được. Cá song còn được gọi tên khác là cá mú. Loài cá có đặc thù không tanh như nhiều loài cá khác. Thịt cá song rất thơm ngon, và ngọt. Độ ngọt của cá song sánh ngang với nước ninh xương. Vì vậy, khi chế biến món lẩu, chỉ cần có một con cá song là đủ ngọt.
Cá song được ưa chuộng hàng đầu trong các loài cá biển ngoài lý do vì thịt trắng phau, dai, ngọt thanh, dai còn bởi lớp da cá béo giòn sừn sựt. Cá làm được rất nhiều món, hấp, gỏi, nấu cháo, nấu lẩu, hấp thuốc bắc… và món ăn càng ít gia vị lại càng giữ được hương vị gốc.
Phổ biến nhất là món cá song hấp. Cá thường được hấp với một ít hành hoa, gừng, nước tương vừa chín tới ăn lớp da cá béo giòn, sớ thịt dai, hương cá thơm lừng, càng ăn càng ngọt mà không hề ngấy. Ngoài ra, khi mang hấp thuốc bắc, món ăn này còn có tác dụng bồi bổ tinh lực, nhất là những ai thận suy yếu. Ngoài ra, cháo cá song cũng được dân sành ẩm thực “đề cử” vào danh sách các món ăn thượng hạng miền biển.
Theo các ngư dân, cá song càng to, thịt càng thơm và ngọt, nhất là cá mú đỏ.. Cá song đắt nhưng xắt ra miếng vì mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, ruột đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo.
Đặc điểm hình dạng
Đối với tất cả các loại cá mú khác nhau đều có đặc điểm hình thái bên ngoài thân dài, dẹp, thân được phủ vảy (có thể là vảy lược, vảy tròn, vảy chìm dưới lớp da mỏng), miệng lớn, hàm dưới dài hơn hàm trên, răng nhọn, khỏe mọc thành một hay nhiều hàng hoặc thành đai răng, có răng nanh.
Nghiên cứu về cấu tạo của cá song, bạn sẽ còn nhận thấy rõ, xương nắp mang chính có 1 tới 3 gai dẹt, vây lưng dài liên tục hoặc tách thành hai vây, trên vây có 6-15 gai cứng và 10-30 tia mềm. Vây nằm ở phần ngực chỉ có 1 gai cứng và 5 tia mềm. Đối với loại cá này, xương sống có tới 24 đốt, nhiều loại lên đến 35 đốt.
Phân loại và vai trò của cá mú trong ẩm thực
Có thể kể tên một số loại cá Song quen thuộc như song vạch, song chấm tổ ong, song đỏ, song hoa nâu… Cá mú hay còn được gọi là cá song có phần thịt ngọt, chắc thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn trong các nhà hàng, khách sạn lớn. Với cá song bạn có thể chế biến theo nhiều phương thức khác nhau như hấp, kho, xào, nướng, nấu canh… Đặc biệt, những món ăn từ cá song đã có mặt trên bàn tiệc của nhiều gia đình hiện nay. Qua bàn tay khéo léo của người chế biến cùng với sự kết hợp nguyên liệu thích hợp sẽ tạo nên hương vị đặc trưng khác nhau đem lại trải nghiệm mới mẻ cho người thưởng thức.