Măng chua khô Tây Bắc
Măng chua là 1 trong những thực phẩm chính của anh chị em đồng bào Tây Bắc, để dự trữ trong nhà ăn quanh năm, thì chúng tôi sau khi làm măng chua (tươi) xong, đem phơi nắng cho thật khô, cất giữ trong nhà. Đó chính là măng chua khô Tây Bắc
Măng chua khô dùng nấu canh (cá, xương, thịt…) hoặc xào với Lươn, Ếch, Thịt, Lòng Gà….ăn lạ lắm các bác ạ! Vị chua chua, thanh thanh của măng chua, miếng măng giòn sần sần.
Trước tiên, các bác cần phải rửa qua măng chua khô với nước lã. Tùy thuộc vào các bác muốn ăn vị chua nhiều hay ít mà rửa nhanh hay lâu. Trung bình chỉ cần rửa 2 nước là đủ vị chua.
Măng chua khô sau khi rửa xong, phù hợp nhất là chế biến các món canh hoặc xào. Canh măng chua khô nấu với cá ngon nhất, vị chua chua của măng chua cực kì hợp với cá. Các bạn nhớ là đối với canh măng chua, thì cần nấu nhiều nước hơn măng. Vì chúng ta chủ yếu sử dụng nước canh, đó mới chuẩn vị canh măng chua Tây Bắc các bạn nhé. Măng chua khô dùng để nộn cà và xào với lươn, ếch hoặc thịt (ngon nhất là thịt ba chỉ) ăn giòn giòn, chua chua. Vị đặc biệt lắm đặc sản Tây Bắc.
Cách làm Mang chua khô
Nguyên liệu để làm măng chua, tất nhiên là từ Măng tươi rồi các bạn. Măng rừng tươi lấy về đến bản, rửa sạch. Cắt, hoặc nạo thành những miếng măng mỏng, dài như thế này.
Anh chị em chúng ta làm măng chua bằng cách ngâm măng tươi trong nước lã từ 10 đến 15 ngày, tùy vào thời tiết. Khi nào Măng tươi chuyển sang thành măng chua là được rồi. Măng chua tươi sau khi ngâm ủ, mang phơi nắng thật khô, trung bình thời gian phơi từ 3 đến 4 ngày.
Măng chua khô thành phẩm (hay còn gọi theo tiếng Thái là Nó Héo). Măng thành phẩm phải có màu vàng tươi tự nhiên của măng phơi nắng, thơm mùi nắng, và tất nhiên, chua.
Ẩm thực vùng cao Tây Bắc
Ẩm thực vùng cao Tây Bắc được coi là thiên đường của rất nhiều những món ăn hương vị đặc sắc và độc đáo. Được tạo nên bởi nét văn hóa các đồng bào dân tộc anh em thiểu số sinh sống nơi đây. Những tinh hoa đó, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ thực khách khó tính nào mỗi khi đặt chân đến đấy. Cùng với cảnh sắc muôn hoa, những mảnh ruộng bậc thang trải dài. Tạo nên vô số những ấn tượng khó phai khiến rất nhiều người phải lưu luyến khi tạm biệt vùng đất Tây Bắc, trở về với chốn thành phố ồn ào, náo nhiệt