Được coi là một trong những món ăn kèm khoái khẩu của các dân tộc vùng cao măng ớt Tây Bác chua chua có vị cay cay, hấp dẫn và lạ miệng. Măng Tây Bắc mọc nhiều ở sườn núi đá, nhỏ bằng ngón tay và đặc ruột. Khi tiết trời vào thu, khi lưng đèo mờ mờ sương phủ, măng ớt bắt đầu đua nhau mọc.
Măng ớt – Là món ăn đặc trưng và phổ biến đối với người Mông, nó hiển diện trong mọi bữa ăn dù trên nương hay là mâm cỗ thịnh soạn ngày tết. Để làm món măng ớt, người ta sau khi được đem về sẽ bóc vỏ, dùng khăn ấm lau cho sạch. Làm như vậy để măng không bị thâm xì, làm mất đi màu trắng hấp dẫn, ngon miệng. Khi măng được lau sạch, sẽ được xếp vào ống bương – sau này có điều kiện người ta còn dùng chum để ủ măng.
Công thức làm món măng ớt Tây Bắc
Nguyên liệu
- Măng tươi 2kg (măng tre, măng bát độ)
- Tỏi ớt, giấm gạo, muối, đường
- 1 bình nhựa hoặc thủy tinh.
- Lưu ý khi chọn nguyên liệu
- Chọn măng to đều, tươi, không bị dập hay ngả màu vàng, không quá già cùng không quá non.
- Tỏi đều tép không mọc mầm.
- Ớt tươi, trái đều, không bị mềm, nhũn, cuống còn chắc (thường dùng ớt chỉ thiên, ớt cựa gà),…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng bóc vỏ, bỏ phần già, rửa sạch để ráo nước sau đó thái lát mòng hoặc thái khúc bằng ngón tay cái. Với măng bát độ các bạn có thể trần qua, khi măng lên men sẽ có màu ngả vàng đẹp mắt hơn.
- Ớt to thái hạt lựu, ớt nhỏ các bạn chỉ cần bỏ cuống.
- Tỏi bóc vỏ thái lát dọc.
- Bình chứa tráng sạch để khô ráo nước.
- Ngâm măng với nước muối loãng.
- Sau khi để măng ráo nước, đem ngâm măng với nước muối loãng.
- Khoảng 2-3 giờ sau vớt ra để thật khô, nếu măng còn ướt sẽ bị mọc màng khi ngâm.
Lưu ý: Để đạt được kết quả tốt nhất các bạn nên đeo găng tay vệ sinh khi sơ chế các nguyên liệu.
Bước 2: Pha nước muối ngâm măng
- Tỷ lệ 2 lít nước sôi để nguội với 2 thìa mỏ vịt muối sạch (mẹo: bạn thử nước mặn hơn 1 chút so với nước canh thường ngày là được). Thêm ½ thìa đường, bổ sung 3 thìa giấm gạo giúp giảm thời gian lên men, sau đó bỏ tỏi, ớt vào bình và khuấy đều.
- Đậy kín nắp bình để nơi thoáng mát khoảng 4-5 ngày theo nhiệt độ môi trường, khi nước ngâm chuyển màu trắng đục là măng đã lên men tự nhiên và sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Vậy là chúng ta đã có một lọ măng ngâm ớt thành công rồi đó.
Lưu ý: Khi lấy măng ra dùng các bạn nên dùng các dụng cụ sạch và khô như vậy lọ măng mới không lên màng. Bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần, tránh để bên ngoài khi thời tiết nóng bức.