Thịt chua Tây Bắc là ẩm thực nổi tiếng khi nhắc tới các dân tộc vùng cao, đây là món ăn được nhiều người biết đến và yêu thích bởi hương vị đặc trưng, ăn cũng dễ và nghiện càng không tránh khỏi. Cách làm món này tuy đơn giản nhưng để ra đúng hương vị gốc thì không phải nơi đâu cũng có. Trong bài chia sẻ dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn bí kíp có được món thịt chua chuẩn vị ngay tại nhà trong vài bước đơn giản.
Nguyên liệu làm món thịt chua
- 800 gram thịt heo (mông, ba chỉ hoặc nạc vai)
- 200 gram thính gạo - ngô - đậu xanh
- 36 lá ổi
- 20 lá sung
- 20 lá đinh lăng
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt.
Cách thực hiện món thịt chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sơ với nước muối loãng rồi xả sạch với nước, đem để ráo nước.
- Sau đó đem nướng tái bề mặt bên ngoài trên than hồng, bên trong cần giữ cho thịt sống để cho khâu ủ chua thịt sẽ tự chín và tạo ra hương vị đặc trưng của món thịt chua. Phần da lợn nướng kỹ hơn, có thể khò qua lửa, để loại bỏ những chất bẩn, lớp lông trên bề mặt, vừa giúp da săn, giòn hơn và khi ăn không bị dai.
- Thịt thui xong đem đi thái mỏng thành từng miếng nhỏ vừa ăn, thường là thái chỉ sẽ giúp món ăn vừa đẹp mắt lại dễ thấm đều gia vị hơn.
- Rửa sạch lá ổi, lá sung và lá đinh lăng rồi để ráo khô nước.
Bước 2: Trộn thịt
- Trộn thịt với gia vị theo tỷ lệ 1,5 thìa hạt nêm và 2/3 thìa tiêu bột. Ướp khoảng 5 – 10 phút để thịt thấm hết gia vị.
Bước 3: Ủ thịt chua chuẩn vị
- Chuẩn bị một hũ đựng bằng nhựa hoặc thủy tinh sạch để ủ thịt.
- Xếp một lớp khoảng 8 lá ổi, lá sung, đinh lăng xuống dưới hũ nhựa rồi cho thịt đã tẩm vào. Nén thịt thật chặt, đảm bảo bên trong không còn khoảng không khí nào. Trên cùng phủ thêm một lớp khoảng 8 lá các loại nữa rồi dùng thanh tre ngắn vừa miệng để nén thịt lại.
- Úp ngược hũ vào một cái khay đã cho một ít nước để tiến hành ủ chua thịt. Thay nước đều đặn mỗi ngày 1 lần. Nếu trời nắng thì sau tầm 3 – 4 ngày đã có thể ăn được, còn nếu trời se lạnh thì phải ủ lâu hơn khoảng 5 – 7 ngày thì thịt mới chín. Không ủ quá thời gian này vì thịt sẽ quá chín, có vị rất chua. Chú ý khi thay nước cần cẩn thận không để nước ngấm vào sẽ làm hư thịt.
- Sau thời gian ủ ở trên thì bạn đã có món thịt chua để dùng rồi.
Thành phẩm
Thịt sau khi đã ủ đủ chín, bạn chỉ việc khui ra và lấy thịt ra đĩa là đã có thể thưởng thức. Món thịt chua thường được ăn kèm với lá đinh lăng, lá ổi, lá sung.
Cách bảo quản món thịt chua
- Muốn sử dụng món thịt chua được lâu, nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh để hãm sự lên men làm thịt quá chua.
- Thịt chua sau khi mở hũ chỉ nên tiêu thụ trong 2 – 3 ngày. Do đó, bạn nên chia phần thịt ủ trong nhiều hũ nhỏ vừa dùng cho một bữa thì tốt nhất.
- Hạn sử dụng của món ăn này chỉ từ 15 – 30 ngày. Quá 30 ngày thì thịt sẽ không còn ngon và không an toàn vệ sinh thực phẩm nữa.